あだたら高原いっぷく｜ふくしまのブランド米

ziko 27 Jan 2024

福島県にある「あだたら高原いっぷく」は、あだたら高原で栽培された「あだたら高原米」を使用した、高原のお米を使った銘柄米です。

標高800mのあだたら高原ならではの寒暖差が米の甘みと旨みを引き出し、ふっくらとした炊き上がりが特徴です。粘り気が少なく、あっさりと食べやすいお米です。

「あだたら高原いっぷく」は、1990年に「あだたら高原米」として誕生し、2000年に「あだたら高原いっぷく」に改名されました。「あだたら高原米」は、ふくしまのブランド農産物に認定されており、品質の高さが認められています。

あだたら高原いっぷく

「あだたら高原いっぷく」の品質を支える9つの重要な要素があります。

高冷地（標高800m）
寒暖差
昼夜の気温差
水はけの良い土壌
ミネラル豊富な水
適度な降水量
熟練の農家
栽培技術
厳しい品質管理

これらの要素が相まって、「あだたら高原いっぷく」の甘み、旨み、ふっくらとした炊き上がりが生まれます。また、粘り気が少なくあっさりとしているため、毎日食べても飽きがこないお米です。

高冷地（標高800m）

あだたら高原は、福島県耶麻郡北塩原村にある標高800mの高原です。この高冷地が、「あだたら高原いっぷく」の品質を支える重要な要素となっています。

標高が高いと気温が低く、昼夜の寒暖差が大きくなります。この寒暖差が、お米の甘みと旨味を引き出します。また、水はけの良い土壌とミネラル豊富な水が、お米の生育に適しています。

さらに、高冷地では害虫や病気が発生しにくいため、農薬の使用を減らすことができます。これにより、安全で安心なお米を栽培することができます。

「あだたら高原いっぷく」は、高冷地ならではの気候と環境で栽培されているため、他の地域では生産できない唯一無二のお米です。その品質の高さが認められ、ふくしまのブランド農産物に認定されています。

寒暖差

「寒暖差」とは、昼と夜の気温差のことです。あだたら高原は、標高が高いため昼夜の寒暖差が大きくなります。この寒暖差が、「あだたら高原いっぷく」の甘みと旨味を引き出す重要な要素となっています。

お米は、昼間は光合成を行い、夜は呼吸を行います。寒暖差が大きいと、昼間に光合成で生成された養分が、夜間に呼吸によって消費される量が少なくなります。その結果、お米の中に甘み成分であるでんぷんが蓄積され、旨味も増します。

あだたら高原では、夏でも朝晩は冷え込み、昼夜の寒暖差が10℃以上になる日もあります。この大きな寒暖差が、「あだたら高原いっぷく」の甘みと旨味を際立たせています。

「寒暖差」は、「あだたら高原いっぷく」にとって欠かせない要素です。寒暖差がなければ、あのような甘みと旨味のお米は生まれません。また、寒暖差は害虫や病気を抑制する効果もあるため、農薬の使用量を減らすことができます。

昼夜の気温差

「昼夜の気温差」とは、昼と夜の気温差のことです。あだたら高原は、標高が高いため昼夜の気温差が大きくなります。この昼夜の気温差が、「あだたら高原いっぷく」の甘みと旨味を引き出す重要な要素となっています。

でんぷんの蓄積
昼夜の気温差が大きいと、昼間に光合成で生成された養分が、夜間に呼吸によって消費される量が少なくなります。その結果、お米の中に甘み成分であるでんぷんが蓄積されます。
アミノ酸の増加
昼夜の気温差が大きいと、お米のアミノ酸が増加します。アミノ酸は旨味成分なので、「あだたら高原いっぷく」の旨味が増します。
害虫・病気の抑制
昼夜の気温差が大きいと、害虫や病気が発生しにくくなります。そのため、「あだたら高原いっぷく」では農薬の使用量を減らすことができます。
食味向上
昼夜の気温差が大きいと、お米の食味が向上します。お米がよりふっくらと炊き上がり、甘みと旨味が引き立ちます。

以上のように、昼夜の気温差は「あだたら高原いっぷく」の品質に大きく影響しています。昼夜の気温差が大きいからこそ、あのような甘みと旨味のあるお米が生まれるのです。

水はけの良い土壌

「水はけの良い土壌」とは、水が滞りなく下に染み込んでいく土壌のことです。あだたら高原は、水はけの良い土壌に恵まれています。この水はけの良い土壌が、「あだたら高原いっぷく」の品質を支える重要な要素となっています。

水はけの良い土壌は、お米の生育に適しています。お米は水稲作物ですが、水が常に根に浸かっていると根腐れを起こしてしまいます。水はけの良い土壌であれば、水が滞りなく下に染み込んでいくので、根腐れの発生を防ぐことができます。

また、水はけの良い土壌は、お米の根が深く張ることを可能にします。根が深く張ると、お米は土壌から水分や養分を効率的に吸収することができます。その結果、お米は健康に育ち、甘みと旨味のあるお米になります。

あだたら高原の水はけの良い土壌は、長年かけて形成されました。高原特有の気候風土が、土壌の団粒構造を維持し、水はけを良くしています。また、あだたら高原では代々農業が行われており、農家の努力によって土壌が保全されています。

「水はけの良い土壌」は、「あだたら高原いっぷく」にとって欠かせない要素です。水はけの良い土壌がなければ、あのような甘みと旨味のあるお米は生まれません。また、水はけの良い土壌は、根腐れを防ぎ、お米の根が深く張ることを可能にします。その結果、お米は健康に育ち、高品質なお米になります。

ミネラル豊富な水

「ミネラル豊富な水」とは、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルを多く含んだ水のことです。あだたら高原は、ミネラル豊富な水が湧き出ることで知られています。このミネラル豊富な水が、「あだたら高原いっぷく」の品質を支える重要な要素となっています。

カルシウム
カルシウムは、お米の細胞壁を強化し、食味を向上させます。また、カルシウムはでんぷんの糊化を抑制するため、お米が冷めても硬くなりにくくなります。
マグネシウム
マグネシウムは、お米の光合成を促進し、収量を向上させます。また、マグネシウムはアミノ酸の生成に関与しており、お米の旨味を増します。
カリウム
カリウムは、お米の根の成長を促進し、耐病性を向上させます。また、カリウムはでんぷんの合成に関与しており、お米の甘味を増します。
シリカ
シリカは、お米の茎を丈夫にし、倒伏を防ぎます。また、シリカはお米の食味を向上させ、ふっくらとした炊き上がりになります。

以上の通り、「ミネラル豊富な水」は、「あだたら高原いっぷく」の品質に大きく影響しています。ミネラル豊富な水のおかげで、「あだたら高原いっぷく」は甘みと旨味があり、ふっくらとした炊き上がりになります。また、ミネラル豊富な水は、お米の生育を促進し、耐病性を向上させます。

適度な降水量

「適度な降水量」とは、お米の生育に適した量の雨が降ることです。あだたら高原は、適度な降水量に恵まれています。この適度な降水量が、「あだたら高原いっぷく」の品質を支える重要な要素となっています。

お米は水稲作物ですが、過剰な降水量は根腐れや病気を引き起こします。逆に、降水量が不足すると、お米が十分に育たず、収量が低下します。適度な降水量は、お米の生育に欠かせない水分を補給し、根腐れや病気を防ぎます。

あだたら高原では、年間降水量が約1,200mmで、お米の生育に適しています。また、あだたら高原は内陸部に位置するため、梅雨や台風による豪雨の影響を受けにくく、安定した降水量を確保できます。

適度な降水量は、「あだたら高原いっぷく」の品質に大きく影響しています。適度な降水量のおかげで、「あだたら高原いっぷく」はふっくらとした炊き上がりになり、甘みと旨味が増します。また、適度な降水量は、お米の生育を促進し、病気を防ぎます。

熟練の農家

「あだたら高原いっぷく」の品質を支えるもう一つの重要な要素は、「熟練の農家」の存在です。あだたら高原では、代々農業が行われており、農家は長年の経験と知識を培ってきました。この熟練した農家が、「あだたら高原いっぷく」の栽培に携わっているのです。

熟練の農家は、お米の栽培に関する深い知識と経験を持っています。彼らは、土壌の管理、水管理、施肥、病虫害対策など、お米の栽培に必要な技術を熟知しています。また、彼らは長年の経験から、あだたら高原の気候や風土に適した栽培方法を編み出しています。

熟練の農家による丁寧な栽培が、「あだたら高原いっぷく」の品質に大きく貢献しています。農家は、適切な時期に適切な作業を行い、お米が健康に育つための環境を整えています。また、彼らは病害虫の発生を未然に防ぎ、農薬の使用を最小限に抑えています。その結果、「あだたら高原いっぷく」は安全で安心なお米になっています。

このように、「熟練の農家」は、「あだたら高原いっぷく」の品質にとって欠かせない存在です。彼らの知識、経験、技術が、「あだたら高原いっぷく」の甘み、旨味、ふっくらとした炊き上がりを生み出しています。

栽培技術

「あだたら高原いっぷく」の品質を支えるもう一つの重要な要素は、「栽培技術」です。栽培技術とは、お米を栽培するための技術やノウハウのことです。あだたら高原では、代々受け継がれてきた栽培技術が、「あだたら高原いっぷく」の品質を支えています。

土壌管理
土壌管理とは、お米を栽培する土壌の環境を整える技術です。あだたら高原では、水はけの良い土壌を維持するために、代掻きや中耕などの作業が行われます。また、有機物を施用して土壌の肥沃度を維持しています。
水管理
水管理とは、お米を栽培するための水位を管理する技術です。あだたら高原では、水田に適切な水位を維持するために、入水や落水などの作業が行われます。また、水温を管理することで、お米の生育を促進しています。
施肥
施肥とは、お米に必要な栄養分を補給する技術です。あだたら高原では、有機肥料や化学肥料を適切に施用して、お米の生育を促進しています。また、土壌診断に基づいて、必要な栄養分を的確に補給しています。
病虫害対策
病虫害対策とは、お米に発生する病害虫を防除する技術です。あだたら高原では、農薬の使用を最小限に抑え、天敵の利用や輪作などの方法で、病害虫の発生を抑制しています。

以上の栽培技術が、「あだたら高原いっぷく」の品質に大きく貢献しています。栽培技術によって、お米が健康に育つための最適な環境が整えられ、病害虫の発生が抑えられています。その結果、「あだたら高原いっぷく」は安全で安心なお米になっています。

厳しい品質管理

「あだたら高原いっぷく」は、厳しい品質管理のもとで生産されています。この品質管理は、お米の品質を保ち、消費者へ安全・安心なお米を提供することを目的としています。

外観検査
収穫されたお米は、外観検査により、粒の大きさ、色、形などをチェックします。基準を満たさないお米は、取り除かれます。
水分検査
お米の水分含量を測定し、基準値を満たしているかを確認します。水分含量が高いと、お米が虫やカビが発生しやすくなります。
食味検査
お米を実際に炊飯し、食味評価を行います。食味評価では、外観、香り、味、粘り、硬さを総合的に評価します。
残留農薬検査
お米に残留農薬がないか検査します。残留農薬が基準値を超えると、健康への影響が懸念されます。

このように、「あだたら高原いっぷく」は厳しい品質管理のもとで生産されています。この品質管理により、お米の品質が保たれ、安全・安心なお米が消費者に提供されています。

「あだたら高原いっぷく」は、その品質を支える9つの重要な要素が密接に関連し合って生まれています。高冷地という気候風土が、寒暖差や昼夜の気温差を生み出し、甘みと旨味のあるお米を育みます。水はけの良い土壌とミネラル豊富な水が、お米の生育を促進し、食味を向上させます。適度な降水量と熟練の農家の栽培技術が、お米を健康に育て、病害虫の発生を防ぎます。そして、厳しい品質管理が、お米の品質を保ち、安全・安心なお米を消費者へ届けます。

「あだたら高原いっぷく」が単なるお米ではなく、その背景にある自然の恵みと人々の努力の結晶であることを理解いただけたでしょうか。自然と人間の調和によって生み出された「あだたら高原いっぷく」を、ぜひご賞味ください。その豊かな味わいと食感が、あなたに感動を与えることでしょう。